¿QUÉ SON LOS TANINOS?
Pueden ser encontrados en la madera, la corteza, semillas, rizomas, raíces, frutas e Incluso se puede obtener de pieles u hollejos. Estos taninos pertenecen a la familiar de los polifenoles. Estos POLIFENOLES (compuestos de origen vegetal) son sustancias antioxidantes y nos ayudarán a combatir el envejecimiento celular.
Los taninos son sustancias químicas naturales de origen vegetal, compuestos por fenólicos hidrosolubles y polímeros complejos, estos son divididos en:
- Taninos hidrosolubles
- Taninos condensados.
Sin embargo los taninos tienen funciones de defensa en las plantas, ya que poseen propiedades astringentes y antinutrimentales (que interfieren con la absorción de nutrientes), como la capacidad de ligarse a las proteínas de la dieta, impidiendo su absorción, lo cual confiere a la planta protección contra herbívoros e insectos.
¿COMO, PARA QUÉ Y DÓNDE PODEMOS ENCONTRARLOS?
Algunos de los alimentos en los que se encuentran presentes los taninos son las uvas, manzanas, bayas, arándanos, sorgo, cacao, avellanas, nueces, canela y bebidas como el vino tinto.
Tomemos como ejemplo las uvas para ver como interactúan los taninos, para que sirven cada uno y como los encontramos en la uva.
|
Semillas de la fruta
|
Los taninos están presentes en las semillas, estos se pueden considerar como no deseados ya que, si por alguna razón se mascan o se trituran con la fruta, estos malograran la armonía de sabor de la uva. |  |
|
Piel de la fruta
|
Los presentes en la piel o hollejo de la uva, muchos asocian que los taninos dan el color al vino, pero si vemos los elementos que componen la piel de la uva notamos que en la piel se encuentra los aromas, el material colorante y los taninos.
|
 |
| Madera del racimo | Se transmite en la crianza de los vinos en las barricas (barriles de madera), estos taninos van a reforzar un poco más el cuerpo del vino además que la madera aporta al vino el aroma a madera. |  |
| Gastronomía | En la gastronomía los taninos son un buen aliado ya que permiten eliminar sabores residuales, por ejemplo al momento de comer algo grasoso o cremoso ya que ayuda a desintegrar la cremosidad en boca. |  |
| Hojas de la planta | El tanino también se encuentran en las hojas de diferentes plantas, en este caso de la uva |  |
¿CÓMO SE IDENTIFICAN LOS TANINOS EN LAS UVAS?
Los identificamos con el sabor ya que nos dará cierto amargor, cierta aspereza y sequedad. Muchos piensan que la causa la la desaparición de las semillas en muchas frutas es por los líderes mundiales buscan evitar que las personas consuman taninos y así evitar que prevengan el cáncer. Sin embargo esta está muy lejos de la realidad. Ya que el motivo principal de que muchos agricultores desaparezcan las semillas es solo por darle comodidad al consumidor. Y lo hacen de manera natural con el uso de giberelinas, por lo cual una uva sin semillas no es una planta “transgénica”.
Efectos positivos en la salud
Estos son algunos de los beneficios del consumo de los taninos, si estos se consumen en dosis por debajo de los 2.5 gramos se logra conservar las aportaciones benéficos sin llegar al efecto negativo.
- Antioxidantes naturales, de manera que son útiles para recudir la acción negativa de los radicales libres ayudando a la prevención de enfermedades degenerativas y cáncer.
- Efecto cardiosaludable, esto significa que posee un efecto saludable sobre la salud de nuestro corazón.
- Previene niveles elevados de colesterol.
- Eficaces contra las diarreas y gases ya que poseen propiedades astringentes y anti inflamatorios ayudando a desinflamar la mucosa intestinal.
- Útiles contra coágulos y hemorroides.
Efectos negativos en la salud.
Al igual que cualquier cosas el consumo de taninos en exceso puede traer algunos problemas, ya que todo en exceso es dañino. Los taninos tienen una muy alta afinidad por las proteínas y se fusionan formando grupos “proteína+tanino” (TH) estos son potencialmente tóxicos pudiendo afectar hígado y riñones, pudiendo ocasionar la muerte.
A pesar de todas sus propiedades, los taninos son considerados sustancias antinutritivas. Esto se debe a que una concentración elevada puede provocar que la absorción de algunos nutrientes disminuya como en el caso del HIERRO.
CONCLUSIONES
Se puede concluir que los taninos son sustancias químicas procedentes de la naturaleza, que forma parte de los compuestos polifenólicos muy astringentes y de gusto amargo que producen las plantas para poder evitar depredadores. Aprendimos que los taninos tienen diferentes tipos de usos y que tienen mucha importancia en la lucha contra el envejecimiento, cáncer y otros padecimientos perjudiciales para la salud humana. Sin embargo recordemos que su consumo excesivo como cualquier otra cosas puede traer efectos negativos.
Redacción: RUBUS GARDEN